DRY AGER® ITALIA - La cella frigorifero per la maturazione a secco di Manzo, Maiale e Salumi

Soluzioni per la frollatura e stagionatura DRY AGER^®

Soluzioni per la frollatura e stagionatura .

Gli armadi per la frollatura, le vetrine Walk-in, le unità di trattamento aria DRY AGER. Qualità Made in Germany. All’esterno un design moderno ed inconfondibile – all’interno una sofisticata tecnologia altamente affidabile. L’artigianato incontra l’alta tecnologia. Frollare carni, pollame, pesce, o stagionare salumi e formaggi non è mai stato così facile grazie alla nuova tecnologia SmartAging®. Da normale cibo a ricercate prelibatezze in un click.

Qualità
Made in Germany

40 anni
Di esperienza

La no.1
Leader mondiale sul mercato

DX 500 Premium S

Nulla da invidiare
alla più grande.
Solo più compatta.

Il piccolo di DRY AGER® diventa grande con la nuova tecnologia SmartAging®. Si integra elegantemente con la tua cucina o il tuo negozio, pronta a stuzzicare l’appetito di ospiti e clienti. È perfetta da sola o incassata nell’arredamento.

Estremamente versatile. Nell’apparecchio possono essere lavorati fino a 20 Kg di carne contemporaneamente. Sulle classiche griglie, o appesa con il trapezio in acciaio, o, se necessario, opzionando gli speciali ripiani per salumi, la nuova DRY AGER DX 500 Premium S è pronta a qualsiasi sfida culinariaroducts.

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DX 1000 Premium S

Dai più spazio al
gusto e alla qualità.

Dai spazio alla tua creatività. Che siano salumi, carni, formaggi o altro: SmartAging® ti assicura sempre risultati professionali. Da sola o incassata, catturerà lo sguardo di chiunque visiti il tuo ristorante, la tua macelleria o la tua cucina, valorizzando tutto l’ambiente.

Massima performance. Con il trapezio in acciaio e le griglie per la carne o per i salumi, puoi frollare o stagionare 100 Kg di carne o altro contemporaneamente. In ogni caso la nuova DRY AGER DX 1000 Premium S è un investimento che rientra in 6 mesi.

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Dati tecnici a confronto

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Corpo esterno Nero opaco, verniciatura a polveri	Acciaio inox
Porta Acciaio inox	Acciaio inox
Dimensioni interne 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensioni esterne 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Capienza lorda / netta 155 / 134 l	495 / 435 l
Peso ca. 48 kg	ca. 88 kg
SmartAging^® Si	Si
Range temperatura Da 0 °C a +30 °C	Da 0 °C a +30 °C
HumiControl^® Da 40% a 90%	Da 40% a 90%
DX AirReg^® Si	Si
Da DX LED Premium light bar	DX LED Premium light bar – luminosità regolabile
Carico Massimo fino a 20 kg	fino a 100 kg

Ridefinire il dry aging

Risultati perfetti

La frollatura perfetta a portata di click, grazie allo SmartAging®.

Versatile

Adesso una grande varietà di prodotti possono essere trasformati con estrema facilità. Dalla carne al pesce.

Semplice e funzionale

Non è necessario alcun approvvigionamento idrico esterno. Posiziona la cella dove vuoi, e clicca sul tasto ON.

La conoscenza

Nella DRY AGING BIBLE impara tutto ciò che c’è da sapere sullo SmartAging®, su più 300 pagine di note, informazioni e ricette.

Made in Germany

Sviluppato e prodotto in Germania. Soddisferà le tue più alte aspettative.

Si, il dry aging è facile.
Con SmartAging^®.

Con SmartAging® devi solo selezionare il programma preimpostato più adatto e iniziare a frollare e stagionare ciò che vuoi.

I sofisticati programmi di invecchiamento e affinamento sviluppati dai nostri professionisti agiranno esattamente come tu vorrai. Seleziona il programma sul termoregolatore della vetrina di frollatura DRY AGER, ed il gioco è fatto. Ti aspettano un universo di possibilità!

Carne

Le celle DRY AGER possono fare molte cose, ma frollare la carne rappresenta la sua vera essenza. Durante la frollatura, bisogna rispettare le caratteristiche di ogni pezzo di carne all’interno della cella.
Fortunatamente, abbiamo una soluzione semplice ed efficace: la nuova tecnologia SmartAging®.

A seconda del taglio e dell’intensità di sapore desiderato, potrai lavorare carni di manzo, maiale, cervo, agnello o capretto semplicemente selezionando il programma specializzato più adatto al risultato che vuoi ottenere. È tutto ciò che serve fare: da qui in poi devi solo aspettare pazientemente che il tempo e la macchina facciano il loro lavoro.

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Programmi specializzati per tutti i tagli di carni di manzo, maiale, agnello, capretto e selvaggina
Un programma per il mantenimento e l’esposizione della carne frollata
Un programma per il mantenimento di carni imbustate sottovuoto
Un programma per il mantenimento di carni prefrollate e poi imbustate sottovuoto
Un programma per rigenerare le carni wet-aged

Salumi

Anche quando si parla di salumi e prosciutti puoi affidarti alle celle DRY AGER. Puoi stagionare ciò che vuoi, che sia salame, coppa, pancetta, prosciutto. Dopo aver insaccato la carne, SmartAging® farà il resto.

Tutto ciò che c’è da sapere sulla preparazione e la stagionatura salumi è spiegato con istruzioni precise, e tante ricette diverse sulla DRY AGING BIBLE. Anche in questo caso, dovrai solo aspettare che la macchina faccia il suo lavoro.

Per ottenere il meglio dai tuoi salumi puoi affidarti alla guida degli esperti del team di DRY AGER Italia, che vi potrà inoltre offrire dei mix speciali di spezie adatti alle tue richieste. .

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Un programma per la stagionatura salumi
Un programma per il mantenimento dei salumi
Un programma per insaccati in budello di montone
Un programma per insaccati in budello di maiale
Un programma per insaccati in budello di manzo
Un programma per insaccati in budello artificiale

Prosciutti

Il tempo, le spezie e i giusti parametri di stagionatura possono trasformare un normale pezzo di carne in un pregiato prodotto di salumeria. Prodotti estremamente ricercati. Puoi trovare da DRY AGER Italia il perfetto abbinamento di spezie, e la tecnologia SmartAging® si occuperà di applicare accuratamente i parametri che hai selezionato.
Non dovrai preoccuparti di nulla, dovrai solo aspettare pazientemente.

Tutte le fasi di produzione e stagionatura del prosciutto sono descritte minuziosamente sulla DRY AGING BIBLE. Con le liste degli ingredienti, le ricette e i nostri programmi di stagionatura preimpostati, vi mostreremo tutto ciò che c’è da sapere sulle preparazioni di alta salumeria. Dal prosciutto della Foresta Nera al lardo.

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Un programma per il mantenimento dei salumi
Un programma per l’asciugatura del prosciutto
Un programma per la stagionatura del prosciutto
Un programma per il pastrami
Un programma per la carne secca
Un programma per salumi affumicati
Un programma per salumi marinati
Un programma per la stagionatura di salumi non affumicati

Pollame

Frollare il pollame è sicuramente il sistema migliore per ottenere il vero gusto delle tue carni bianche. Questa tipologia di carne ad alta carica batterica è al sicuro nelle celle di frollatura DRY AGER Premium S. Grazie al sofisticato sistema di sterilizzazione puoi condurre queste trasformazioni senza nessuna preoccupazione.

Che sia pollo, anatra o fagiano, troverai sulla DRY AGING BIBLE tutte le informazioni necessarie per la preparazione delle carni. Poi dovrai solo selezionare il programma SmartAging® specifico. È semplice!

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Programma specifico per tutti i tipi di pollame

Pesce

La frollatura del pesce è considerata la massima disciplina, perché la linea che divide un risultato perfetto da un prodotto non commestibile è estremamente sottile. Il risultato è uno spettro di sapori totalmente nuovo, spaziano dall’odore di marzapane al sapore di burro. Inoltre la shelf-life del pesce si allunga di circa 10 giorni!

Se ti senti un pesce fuor d’acqua quando pensi a come si dovrebbe invece frollare, non preoccuparti, con i programmi dedicati di SmartAging®, tutte le condizioni necessarie all’affinamento di questa delicata carne sono garantite dalla macchina stessa. Dopo aver pescato il tuo pesce, dovrai solo scegliere il programma adatto, aspettare, ed è fatta!

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Un programma per la frollatura di pesci interi
Un programma per la frollatura dei filetti di pesce
Un programma specifico per lo stoccafisso

Maggiori informazioni sul pesce stagionato a secco Brochure sull invecchiamento del pesce

Formaggi

Quando si parla di formaggio, bisogna assicurarsi che l’ambiente in cui avviene la sua lunga stagionatura sia sempre ideale. Deve essere controllata continuamente temperatura, umidità e flusso d’aria della camera. Praticamente un lavoro perfetto per le nostre celle di frollatura e stagionatura DRY AGER.

Partendo da una forma di formaggio fresco, raggiungerà la maturazione perfetta in 3-4 settimane. Dovrai solo selezionare il programma adatto, lavare e girare la forma ogni tanto. I frigoriferi DRY AGER si prenderanno cura dei tuoi formaggi, che siano morbidi o semi-duri!

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Un programma per la stagionatura di formaggi morbidi
Un programma per la stagionatura di formaggi semi-duri
Un programma per il mantenimento di formaggi morbidi
Un programma per il mantenimento di formaggi semi-duri

Vino

Se ti sei preso una pausa dalla carne frollata, dal pesce e il resto, vino e sigari sono un’alternativa eccellente.

Le vetrine DRY AGER sono perfette anche come cantine per conservare vini e tabacco. Perché al vino fa bene una temperatura costante, ed il tabacco ha bisogno di essere tenuto umido. Puoi facilmente modificare questi due parametri direttamente dal termoregolatore. Terminato il periodo di pausa che ti sei preso dalla carne frollata, puoi rituffartici subito dentro, basta una pulita veloce, il corpo interno delle celle DRY AGER è estremamente facile da pulire.

Programmi speciali

Con i programmi speciali di SmartAging® puoi anche essiccare frutta e verdura, spezie, funghi e pasta con estrema facilità. I vantaggi rispetto ad un normale essiccatore automatico sono più di uno: nelle vetrine DRY AGER puoi essiccare grandi quantità di frutta, vegetali e simili, a temperature più basse rispetto ad un normale essiccatore, assicurandone inoltre la totale assenza di proliferazioni di germi e batteri, condizione che allunga di molto la shelf-life del prodotto finale.

Anche il programma predefinito per la conservazione di frutta e verdura fresca nasconde grandi benefici.
Dopo ogni ciclo di utilizzo del macchinario, il programma di pre-lavaggio rende il clima della cella adatto alla pulitura dell’apparecchio e pronto per il tuo prossimo progetto.

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

Un programma per essiccare la pasta
Un programma di essiccazione frutta, verdura, spezie e funghi
Un programma per il mantenimento di frutta e verdura
Programma di pre-lavaggio dell’apparecchio

Il nuovo catalogo

Pronto per il prossimo livello di invecchiamento a secco? Vi accompagneremo in un viaggio ricco di delizie di alta raffinatezza gastronomica. Lasciati ispirare dalle esperienze di gusto senza precedenti offerte dalla tecnologia SmartAging®.

Nel nuovo catalogo DRY AGER®.

AL CATALOGO

Tutte le possibilità delle vetrine DRY AGER^®

A casa: A casa tutto è più buono

Perché ti importa davvero cosa stai mangiando: con la nuova generazione di vetrine per la frollatura e stagionatura DRY AGER® puoi conservare, curare e trasformare ciò che vorrai con estrema facilità. I risultati colpiranno tutti i tuoi ospiti, sia amici che appassionati di cibo come te. Grazie ai sofisticati programmi di controllo dell’ambiente interno non rischierai più di rovinare la tua pregiata quanto costosa materia prima. Qualunque cosa verrà accompagnata dolcemente verso la perfezione.

Avere un frigorifero DRY AGER® significa anche sostenibilità. Scegli la trasparenza sull’origine e sulla lavorazione del tuo cibo. Scavalca le lunghe catene di distribuzione.

Scopri tutte le possibilità che ti regala Il tuo nuovo frigorifero DRY AGER®!
In negozio: Offri ai tuoi clienti qualcosa che non hanno mai visto. Magari stagionato per un bel po’ di tempo.

Amplia la tua offerta con carni, salumi e formaggi stagionati in proprio. Che tu sia un macellaio o abbia un negozio di specialità culinarie, puoi offrire ai tuoi clienti più esigenti pregiate carni di bovino frollate, o salumi e prosciutti, o aggiungere novità al tuo assortimento di formaggi…

Risparmierai tempo ed energie, le tue preziose materie prime riceveranno il trattamento adeguato. Perché dalle vetrine DRY AGER otterrai sempre il miglior risultato possibile, permettendoti inoltre di tenere sempre i tuoi prodotti in esposizione in un apparecchio dal design raffinato e piacevole.

Apri le porte a tutti i nuovi potenziali di vendita. Cosa stai ancora aspettando ad acquistare uno strumento unico nel suo genere? Perfetto per la trasformazione ed il mantenimento dei tuoi prodotti, ed elegante vetrina espositiva, il tuo investimento rientrerà in 6 mesi di lavoro?
Macelleria e lavorazione delle carni: Risultati migliori di un vero
professionista

Quando si parla di carne frollata, salumi e prosciutti non ci si può prendere in giro. E non abbiamo paura di affermare che con le celle di frollatura e stagionatura carni DRY AGER® avrete a vostra disposizione un compagno affidabile con cui esplorare le nuove opportunità che vi si prospettano davanti. Tutto a portata di click. Lascia che stimoli la tua creatività, non dovrai preoccuparti di nulla, la qualità dei tuoi prodotti sarà una garanzia per i tuoi clienti.
Senza contare che potranno osservare le tue prelibatezze perfezionarsi di giorno in giorno nelle vetrine DRY AGER, aumentando di molto la loro fiducia ed il loro interesse nei tuoi prodotti. Entrare nel tuo negozio sarà un’esperienza ogni volta.
Ristorante: Anche i dilettanti
diventeranno
dei professionisti

Cosa può fare una vetrina DRY AGER® per il tuo ristorante? Frollare e stagionare ciò che vuoi con stile, risparmiando sul tuo tempo e sulle tue energie. Tu e i tuoi colleghi potete dedicarvi totalmente ai vostri clienti, la macchina non ha bisogno di essere seguita per compiere il suo lavoro.

Le vetrine DRY AGER® rappresenteranno una tappa obbligata per i tuoi clienti. Tutti rimarranno affascinati dalle preziose selezioni che custodisci al suo interno. Dove dovrebbero se no scegliere il loro pezzo di carne preferito?
Hotel: Benessere per il palato, senza stress

Offri di più ai tuoi clienti!
Le vetrine DRY AGER® si integrano perfettamente anche nelle cucine più grandi, permettendoti di aggiungere succulenti piatti al tuo menù. La raffinata eleganza delle vetrine sedurrà i tuoi clienti e accenderà le loro fantasie culinarie. Dai la massima visibilità alle tue carni, ai salumi ed ai formaggi. Questo incrementa l’interesse del cliente e la sua voglia di acquistare. Dovrai solo aspettare il tempo giusto, senza preoccuparti di nulla, il processo di frollatura e stagionatura delle celle DRY AGER® è sicuro ed accurato.

Uno stile unico, realizzato per te

Le vetrine di frollatura e
stagionatura carni Walk-in

Grande abbastanza da soddisfare tutte le tue necessità. Una vetrina Walk-in per la frollatura e stagionatura carni trasformerà una visita nel tuo locale in un’esperienza. I nostri esperti del team DRY AGER® Italia seguiranno passo passo il progetto della cella di frollatura perfetta per te. I sistemi di controllo HumiControl®, DX AirReg®, ed il Sistema di sterilizzazione UVC sono integrati nelle unità di trattamento aria DRY AGER®. Poi scegli la misura, la forma, il colore, il design e le finiture, l’illuminazione, gli allestimenti interni e tanto altro. È così che si crea l’esperienza di gusto definitiva per i tuoi clienti.

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La stagionatura e la frollatura carni su larga scala
– Unità di

Dry Aging
trattamento aria facili da installare

Le unità di trattamento aria DRY AGER® sono disponibili in varie dimensioni e possono essere montate su qualunque tipo di camera del freddo. Il gruppo si presenta come un monoblocco che integra al suo interno i sistemi e le tecnologie DRY AGER®. La compatta unità si installa sul tetto con estrema semplicità. Sono disponibili tre diverse soluzioni, da opzionare a seconda delle dimensioni della camera.
Se ci sono problemi di spazio, temperatura o di rumore è possibile posizionare il condensatore e l’evaporatore dove più si preferisce, con le soluzioni Split-System. I sistemi sono costruiti seguendo le vostre personali esigenze adattandosi a quasi tutte le possibili dimensioni. I sistemi HumiControl®, DX AirReg® ed il sistema di sterilizzazione UVC ne assicurano poi la massima affidabilità e sicurezza, con risultati costanti nel tempo.

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Il punto di riferimento del Dry Aging

La Dry Aging
Bible

Sulla Dry Aging Bible imparerai tutto ciò che c’è da sapere sulla frollatura e stagionatura di carni, salumi, pollame, formaggio e pesce. Dai fondamenti ai procedimenti più ricercati e difficili. In 336 pagine. Sono descritte la storia e le tecniche contemporanee di questa pratica, in ogni dettaglio, incluse tutte le informazioni scientifiche annesse. Nelle incredibili fotografie sono racchiusi centinaia di esempi di carni frollate, le produzioni di alta salumeria più famose al mondo, i segreti della stagionatura del formaggio e dell’affinamento del pesce. Il tutto correlato da descrizioni dettagliate e consigli pratici. Le numerose ricette di famosi chef ti premetteranno infine di trasformare il risultato del tuo lavoro in un’esperienza culinaria.
Disponibile in inglese e tedesco

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I numeri della Dry Aging Bible

336

pagine

89

ricette

∞

ispirazione ed esperienza

DryAger_Gewürze_gestapelt_Gesamtbild_Desktop_632x592px

Più facile che mai

DRY AGER®
Mix di spezie per prosciutti e salumi stagionati

In passato, chiunque avesse voluto stagionare i propri salumi incontrava spesso difficoltà nell’orientarsi fra le varie tipologie di spezie ed ingredienti necessari per ottenere gli aromi e i profumi desiderati. Poi le spezie dovevano essere miscelate nella maniera più corretta affinché funzionassero nella preparazione. Ma adesso tutto questo è finito.
Abbiamo messo a punto la nostra nuova linea di mix di spezie DRY AGER, mix perfettamente adattati alle ricette che troverete sulla Dry Aging Bible. Combinando la tecnologia SmartAging alle ricette della bibbia ed ai mix di spezie, nulla può andare storto. Le spezie dei nostri mix sono selezionate da materia di altissima qualità. In totale, potrai scegliere fra più di 20 diversi mix di spezie DRY AGER – uno per ogni gusto.

Contatti

Pura performance

4 premi – un successo che ispira.

Video DRY AGER

The Steakhouse

Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher

What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan

Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao

Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth

Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky

Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi

AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason

Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti

True Believer

Josiah Citrin

Fire, Love & Passion

David Schlosser

The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark

Unscripted

Jonny Black

Coastal Terroir

Shola Olunloyo

Periodic Table of Flavors

Nick Solares

The Meat Savant

Altri video

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Contattaci telefonicamente, via e-mail, o inviaci una richiesta compilando il modulo qui sotto.
Sarai ricontattato il prima possibile dal nostro team.

+39 335 1336996

info@dry-ager.it

DRY AGER® Italia

TECNOLOGIE ALIMENTARI
Aldo Miraglia
Via Tre Settembre,
99 47891 Dogana RSM

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Acquista una nuova attrezzatura idonea o ristruttura il tuo punto vendita, potrai beneficiare dei nuovi eccezionali incentivi previsti dalla legge di bilancio 2021 sugli investimenti in beni strumentali per la transizione all’industria 4.0.

Il team di DRY AGER Italia
Risponderà al più presto!

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